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김치편

55.씨 돌 이 장 김 치 

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재료

씨돌이 배추▶10포기

소금          ▶1컵

물             ▶5컵

 

양념

진간장       ▶5컵

집간강 (청장)▶2컵

물             ▶5컵

실고추       ▶1컵

고춧가루   ▶3큰술

마늘          ▶2통

생강          ▶2쪽

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       늦은 봄에 먹을 김치는 젓갈이 들어가면 군내가 나기 쉬우므로 담백하게 담고 씨돌이 김치에는 파도 넣지 않는 것이 좋다. 파가
          들어가면 김치가 쉽게 시어지고 파가 물러져  국물이 탁해지기 때문이다. 마른 고추 몇 개를 넣으면 맛도 개운하고 방부제 역
          할을 한다.
 

                  
                                 ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 씨돌이 배추
         포기가 쫙 벌어지고 억세고 검푸른 잎이 많은 씨돌이 배추
         를 골라서 준비한다.
    

                      
                                    ◆  요리하기 ◆.
      ▶ 준비한 씨돌이 배추는 4쪽으로 쪼개서 소금물에 5~6시간
          정도 절인다. 도중에 아래 위를 여러 번 뒤적여 주어야 골
          고루 잘 절여진다.
      ▶ 절인 배추를 흐르는 물에 깨끗이 씻어  채반에 엎어서 물
          기를 뺀다. 시간이 충분하지 못할 때는  손으로 훑어 내려
          꼭 짠다.
      ▶ 진간장과 집간장(청장), 물을 분량대로 섞어 끓여서 큰 그
          릇에 부어  식힌다. 완전히 식으면 여기에  실고추와  마늘,
          생강 채를 넣어 고루 섞는다.
      ▶ 물기를  뺀 배추를 하나씩 간장 물을 끓여  양념한 간장에
          담가  배추 갈피갈피를 고루 적시면서  양념을 얹어 꼭 오
          므려 겉잎 하나로 폭 싼다.
      ▶ 항아리에 차곡차곡 담고  마른 고추 몇 개를 켜켜로 넣고
          남은 간장 물을 붓고  상수리 잎을 우거지 삼아 덮고 차돌
          로 꼭 눌러 두었다가 늦은 봄에 꺼내 밥상에 올린다.
      

 

씨돌이 장김치

 

 

푸른 잎이 많은 배추를 소금물에
절인다.

끓여서 식힌 간장 물에 마늘,
생강 채, 실고추를 섞는다.

 

 

배추를 간장 물에 담가 갈피마다 고루 적신다.

배추를 앞으로 꼭꼭 감아 싸서
항아리에 담는다.